Druckwasserwerk Winter Menü
Foodfotografie im Druckwasserwerk in Frankfurt: das Wintermenü des Hauses. Wintermenü im Druckwasserwerk in Frankfurt. Und innerhalb des Termins gibt…
Wintermenü im Druckwasserwerk in Frankfurt. Die Gänge wurden auf wechselnden Untergründen fotografiert — Tatar auf weißem Porzellan, ein Gruß aus der Küche auf blauem Steingut über durchleuchtetem gelbem Onyx, Rinderfilet mit Kroketten in dunkler Jus, Lachs auf schwarzem Steingut, ein Schokoladendessert mit Mangosorbet auf weißem Teller — dazu die gedeckte Tafel mit mehreren Tellern gleichzeitig und die Bar mit ihrer Kreidetafel.
Ein saisonales Menü hat ein hartes Zeitfenster: Die Bilder müssen fertig sein, bevor die Karte wechselt. Und innerhalb des Termins gibt es ein zweites, viel kürzeres. Ein angerichteter Teller aus einer arbeitenden Küche hält etwa drei Minuten, bevor die Sauce zieht, das Sorbet die Kante verliert und die Kräuter fallen. Deshalb steht der Aufbau vor dem ersten Gang, wird zwischen den Gängen nur noch nachjustiert, und der Koch richtet erst an, wenn die Kamera scharf ist.
Der Untergrund ist die Entscheidung pro Gang, nicht pro Serie. Der Onyx unter dem blauen Teller ist von unten durchleuchtet und liefert selbst ein Gelb, das man mit keiner Lampe nachbaut — dort führt die Fläche, und das Gericht sitzt als dunkle Insel darin. Beim Schokoladendessert ist es umgekehrt: weißer Teller, dunkler Hintergrund, ein einziger schmaler Reflex auf der Glasur. Die Sorbetnocke bekommt das Licht von der Seite, weil sie sonst eine gelbe Fläche ohne Form ist.
Höhe zeigt man über den Winkel. Ein flach ausgelegtes Gericht braucht die Aufsicht, ein gestapeltes wie das Dessert die niedrige Kamera fast auf Tellerhöhe. Ein Menü, das durchgehend von oben fotografiert ist, verliert genau die Gänge, in denen der Koch mit Höhe gearbeitet hat.
Die Tafel mit mehreren Gedecken ist zuletzt dran und hat einen anderen Zweck: Gezeigt wird nicht ein Gericht, sondern ein Abend. Für die Karte braucht man die Einzelteller, für alles andere dieses eine Bild.
- Location
- Druckwasserwerk FFM
